- Retirar o avental sempre que for ao banheiro
- Lavar a mãos sempre que sair e retornar á cozinha
- Verificar constantemente validade e estado de conservação dos alimentos.
- Manter todas as embalagens sempre bem fechadas
- Manter local de trabalho devidamente limpo e organizado
Contaminação cruzada
A contaminação cruzada é talvez o tipo de contaminação mais negligenciado pelos manipuladores de alimentos. Consiste na transferência de microorganismos de um utensílio ou alimento para outro.
O risco é mais grave quando esta passagem se dá de um alimento que vai sofrer tratamento pelo calor, ou seja, no qual os microorganismos vão ser destruídos pela temperatura, para um alimento que não vai ser tratado térmicamente. Deve assim ter-se particular atenção na manipulação de produtos cárneos, pescado e ovos.
Para evitar a contaminação cruzada deve:
-utilizar-se tábuas de corte e utensílios de corte diferentes para carne branca, carne vermelha, legumes e pescado, sendo que o ideal consiste na utilização de cores indicativas, como por exemplo:
- amarelo: carne branca
- vermelho: carne vermelha
- verde: legumes
- azul: pescado
- separar a área de preparação de alimentos que se consomem crus da dos outros alimentos;
- deve ser efetuada uma limpeza adequada das mãos dos manipuladores de alimentos, entre cada manuseamento, assim como dos utensílios e áreas utilizadas.
Mise en place
- Lista de equipamentos necessários;
- Lista de ingredientes e quantidades;
- Espaço para a produção;
- e os horários de preparo;